ヨ メ ナ
山菜としての認知度は低いですが意外に美味しいのが「ヨメナ」です。
正確には「コウゾリナ」です。5月上旬〜下旬、地面に広がるように大きく伸びた葉が特徴で、道端や畑の畦、地面が崩れた場所など、荒れ地で見かける事が多い植物です。
他の山菜を探しに行く時、足元にひっそり生えていますから踏みつぶさないでください。
ヨメナのアク抜き
少し後味に残る程度のアクが有りますから、他の山菜と同様にサッと茹でた後、水にさらしてアク抜きをしてください。
どんな食べ方が・・・?
ヨメナの葉の裏側には、軍手にくっつくようなザラツキ(繊毛)があります。