北海道でキノコ採り【落葉きのこ】

キノコに付いた落葉松の落ち葉を取り除くのは、サッと湯に潜らしてから流水の中で取り除くと簡単です。

ヒグマの糞です。
見つけたらすぐに引き返しましょう。
もちろん熊除けの鈴は必需品です。

広葉樹が適度に混在して、陽の光が林内の地面に届いていると、腐葉土の中から艶やかなキノコが採れます。

北海道の人達が一番知っているキノコが、ハナイグチ（落葉キノコ）です。名前の通り、落葉松（カラマツ）の地面に単体または群生しています。独特の「ぬめり」が有るので好き嫌いがあるようですが、「道民のキノコ」の代表格です。
道路から見ると広大なカラマツの植林地があるので場所の特定は簡単でも、人気のキノコは争奪戦も激しく、近年は、踏み跡ばかりで見つけることが困難になりました。

落葉キノコは９月中旬から１０月中旬が最盛期ですが、お盆のわずかな時期に、良く陽が当たる場所で【早生キノコ】が採れる事があります。

落葉キノコの保存は、塩で保存する方法もありますが、冷凍保存の方が手軽に料理でき、風味も、食感も変わらずおいしく食べられます。キノコを下処理の後、軽く水切りをしてから小分けして冷凍します。