ヨ メ ナ

山菜としての認知度は低いですが意外に美味しいのが「ヨメナ」です。

正確には「コウゾリナ」です。５月上旬〜下旬、地面に広がるように大きく伸びた葉が特徴で、道端や畑の畦、地面が崩れた場所など、荒れ地で見かける事が多い植物です。　

他の山菜を探しに行く時、足元にひっそり生えていますから踏みつぶさないでください。

ヨメナのアク抜き

少し後味に残る程度のアクが有りますから、他の山菜と同様にサッと茹でた後、水にさらしてアク抜きをしてください。

どんな食べ方が・・・？

茹でても葉の裏側に僅かなザラツキが感じられますが、ほんのり甘みが有り、青臭さも無いので、市販の葉物野菜と同じような料理が適しています。

ヨメナの葉の裏側には、軍手にくっつくようなザラツキ（繊毛）があります。