アズキナ
アク抜きされたアズキナはそのままでも甘みが多い山菜です。茹でただけや、ゴマ和えなどがアズキナの味を損なわず楽しめます。
アズキナはアクが少なく食べやすい山菜ですが、それでもサッと茹でた後、水にさらすと独特のエグミが消え、さらに美味しく食べる事が出来ます。
アズキナのアク抜き
北海道では【アズキナ】と呼ばれていますが、正式名は【ユキザサ】です。
アズキナは５月上旬から中旬まで、広葉樹の落ち葉が堆積した林間や小川の渕を探すと、所々に群生していますから、他の山菜を探すついでにアズキナも探してみましょう。
アズキナは独特の甘みがあり、また、歯触りが良いので、山菜に馴染みのない人達にも抵抗なく受け入れられると思います。
スキャナー（キャノンPIXUS-MP360）で画像を取り込みました。
アズキナの採れる場所です。写真のような広葉樹の落ち葉が堆積して、腐葉土が適度に湿っている土地が太くて柔らかいアズキナが採れるようです。
アズキナは他の植物より小さいので、ゆっくり探すと、たくさん見つける事が出来ます。
小さなアズキナを真上から見ると葉が左右対称に広がっているので特定しやすい。
